Der Auszubildende kann die erforderlichen Waren und die beste Qualität für die Vorbereitung von komplexen warmen Hauptgerichten und Nachspeisen erkennen.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
Er verwendet die richtigen Namen.
Er unterscheidet zwischen frischer und verdorbener Ware.
Er entsorgt verdorbene Ware.
Sockel
Die Indikatoren müssen angewandt werden. Die Indikatoren müssen größtenteils korrekt sein.
2
2
Der Auszubildende ist in der Lage, seinen Arbeitsplatz für die Vorbereitung von komplexen warmen Hauptgerichten und Nachspeisen auszustatten.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
Er wählt das passende Material aus.
Er wählt die passende Größe des Materials aus.
Er wählt die richtigen Utensilien aus.
Sockel
Die Indikatoren müssen angewandt werden. Die Indikatoren müssen größtenteils korrekt sein.
3
3
Der Auszubildende ist in der Lage, komplexe warme Hauptgerichte gemäß bestehenden Rezepten zuzubereiten.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
Er stellt die Zutaten in der richtigen Menge zusammen.
Er führt die Mise en place durch.
Er verwendet die richtigen Kochtechniken.
Er hält sich an die Temperaturen.
Er hält die Hygieneregeln ein.
Sockel
Die Indikatoren müssen angewandt werden. Die Indikatoren müssen größtenteils korrekt sein.
4
4
Der Auszubildende ist in der Lage, komplexe Nachspeisen gemäß bestehenden Rezepten zuzubereiten.
Maximale Punktzahl: 12
Indikatoren
Er stellt die Zutaten in der richtigen Menge zusammen.
Er führt die Mise en place durch.
Er verwendet die richtigen Kochtechniken.
Er hält sich an die Temperaturen.
Er hält die Hygieneregeln ein.
Sockel
Die Indikatoren müssen angewandt werden. Die Indikatoren müssen größtenteils korrekt sein.
5
5
Der Auszubildende ist in der Lage, komplexe warme Hauptgerichte fertigzustellen, sowie das Anrichten und die Herausgabe zu organisieren.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
Er kontrolliert Geschmack und Konsistenz.
Er korrigiert die Würze.
Er verwendet das richtige Geschirr.
Vor der Herausgabe kontrolliert er die Temperatur.
Sockel
Die Indikatoren müssen angewandt werden. Die Indikatoren müssen größtenteils korrekt sein.
6
6
Der Auszubildende ist in der Lage, komplexe Nachspeisen fertigzustellen, sowie das Anrichten und die Herausgabe zu organisieren.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
Er kontrolliert Geschmack und Konsistenz.
Er korrigiert die Würze.
Er verwendet das richtige Geschirr.
Vor der Herausgabe kontrolliert er die Temperatur.
Sockel
Die Indikatoren müssen angewandt werden. Die Indikatoren müssen größtenteils korrekt sein.
7
7
Der Auszubildende ist in der Lage, die verwendeten Lebensmittel zu verpacken, wegzuräumen und zu konservieren.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
Er entsorgt die Abfälle.
Er sieht die Reste und die ungenutzten Rohstoffe für eine spätere Verwendung vor.
Er verpackt den Überschuss an zubereiteten Gerichten.
Er datiert und lagert die angemessen verpackten überschüssigen Gerichte ein.
Er sortiert die Waren und räumt sie weg.
Er bearbeitet die Lebensmittel korrekt.
Er konserviert die Lebensmittel gemäß den Lebensmittelstandards.
Sockel
Die Indikatoren müssen angewandt werden. Die Indikatoren müssen größtenteils korrekt sein.
8
8
Der Auszubildende ist in der Lage, das Material sowie seinen Arbeitsplatz unter Einhaltung der geltenden Hygienevorschriften und Sicherheitsmaßnahmen anzupassen, zu verwenden und zu reinigen.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
Er reinigt das Material unter Verwendung der geeigneten Reinigungsmittel.
Er trennt Elektrogeräte vor der Reinigung vom Stromnetz.
Er räumt das Material an seinen Platz.
Er hält die Hygieneregeln ein.
Sockel
Die Indikatoren müssen angewandt werden. Die Indikatoren müssen größtenteils korrekt sein.
9
9
Der Auszubildende nimmt die Ratschläge und Kritik seiner Vorgesetzten und Kollegen an.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
Er benimmt sich höflich.
Er berücksichtigt die Ratschläge.
Er hat eine positive Haltung gegenüber Kritik.
Sockel
Die Indikatoren müssen angewandt werden. Die Indikatoren müssen größtenteils korrekt sein.
