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Tellerservice, Getränkeservice und Bar - FORGR2
FORGR2
Speisen- und Getränkeservice 2 (SEMBO2)
Serveur de restaurant
Certificat de capacité professionnelle
Arbeitsprobe / Arbeitsaufgabe, Modulbegleitende Kompetenzfeststellung
Bewertungstabelle für die Module im Unternehmen
1
1
Der Auszubildende ist in der Lage, Tellerservice durchzuführen.
Maximale Punktzahl: 12
Indikatoren
  • Er trägt die Teller.
  • Er serviert von der richtigen Seite.
  • Er kündigt das Gericht an.
  • Er hält die Reihenfolge beim Servieren ein.
Sockel
Der Tellerservice erfolgt nach den definierten Kriterien.
2
2
Der Auszubildende ist in der Lage, den Tisch abzuräumen.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er wendet die richtige Abfolge beim Abräumen an.
  • Er räumt das Besteck ab.
  • Er stapelt die Teller richtig.
Sockel
Das Abräumen erfolgt korrekt.
3
3
Der Auszubildende ist in der Lage, offene Weine zu servieren.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er wählt das richtige Glas aus.
  • Er schenkt die richtige Menge ein.
  • Er trägt ein Tablett mit den Weingläsern.
  • Er serviert und räumt von der richtigen Seite ab.
Sockel
Die offenen Weine werden korrekt serviert.
4
4
Der Auszubildende ist in der Lage, die Mise en place der Bar vorzunehmen.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er prüft die Sauberkeit der Bar und des Materials und führt bei Bedarf eine Reinigung durch.
  • Er räumt die Gläser und das Material weg.
  • Er prüft und füllt den Getränkebestand der Bar auf.
Sockel
Die Mise en place der Bar ist gut durchgeführt.
5
5
Der Auszubildende ist in der Lage, den Tagesweinkeller zu kontrollieren.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er kontrolliert die Temperatur.
  • Er prüft und füllt den Weinbestand des Tagesweinkellers auf.
  • Er räumt die Flaschen an den richtigen Stellen ein.
Sockel
Der Tagesweinkeller ist aufgefüllt.
6
6
Der Auszubildende kennt das Recyclingsystem.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er sortiert das Leergut.
  • Er sortiert die Verpackungen.
  • Er sortiert die Abfälle.
Sockel
Das Recyclingsystem wird eingehalten.
7
7
Der Auszubildende ist in der Lage, einige klassische Aperitifs zuzubereiten und zu servieren.
Maximale Punktzahl: 12
Indikatoren
  • Er stellt die verschiedenen Aperitifs vor.
  • Er wählt die richtigen Gläser und das richtige Zubehör aus.
  • Er wählt die richtigen Garnituren aus.
  • Er bereitet die Aperitifs unter Berücksichtigung der Dosierung und Temperatur zu.
  • Er serviert die Aperitifs und räumt sie ab.
  • Er sortiert das Leergut, räumt das Zubehör weg und bringt die schmutzigen Gläser ins Office.
Sockel
Diese Aperitifs werden korrekt zubereitet, serviert und abgeräumt.
8
8
Der Auszubildende nimmt Anweisungen und Kritik an.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er nimmt Kritik und Ratschläge an.
  • Er stellt Fragen.
  • Er führt die erhaltenen Anweisungen aus.
Sockel
Die Kritik wird angenommen, und die Anweisungen werden ausgeführt.