Production de mets de difficulté moyenne 1 - FOCUF3
FOCUF3
Production de mets et de plats de difficulté moyenne (PROMM)
Diplôme d'aptitude professionnelle
Mise à l'essai, Evaluation continue des compétences
Grille d'évaluation du module en entreprise
1
1
L’apprenant sait reconnaître les marchandises nécessaires et la meilleure qualité pour la réalisation de potages, entrées froides et chaudes de difficultés moyennes.
Note maximale: 6
Indicateurs
utilise les noms corrects
fait la différence entre marchandises fraîches et marchandises avariées
élimine la marchandise avariée
choisit le matériel approprié
choisit la taille appropriée du matériel
choisit les bons ustensiles
choisit le matériel approprié
choisit les bons ustensiles
Socles
Les indicateurs doivent être appliqués. Les indicateurs doivent être majoritairement corrects.
2
2
L’apprenant est capable d’équiper son poste de travail pour la réalisation de potages, entrées froides et chaudes de difficultés moyennes.
Note maximale: 6
Indicateurs
choisit le matériel approprié
choisit la taille appropriée du matériel
choisit les bons ustensiles
Socles
Les indicateurs doivent être appliqués. Les indicateurs doivent être majoritairement corrects.
3
3
L’apprenant est capable de préparer des potages, entrées froides et chaudes de difficultés moyennes selon des recettes existantes.
Note maximale: 12
Indicateurs
assemble les ingrédients en quantité correcte
fait la mise en place
utilise les techniques culinaires correctes
respecte les températures
respecte les règles d’hygiène
Socles
Les indicateurs doivent être appliqués. Les indicateurs doivent être majoritairement corrects.
4
4
L’apprenant est capable de procéder à la finition des potages, entrées froides et chaudes de difficultés moyennes, d'organiser le dressage et l'envoi.
Note maximale: 12
Indicateurs
contrôle le goût et la consistance
rectifie l’assaisonnement
utilise la vaisselle correcte
avant l’envoi, contrôle la température
Socles
Les indicateurs doivent être appliqués. Les indicateurs doivent être majoritairement corrects.
5
5
L’apprenant est capable de conditionner, ranger et conserver les aliments utilisés.
Note maximale: 6
Indicateurs
élimine les déchets
réserve les chutes et matières premières inutilisées pour une utilisation ultérieure
conditionne le surplus des mets préparés
date et stocke les surplus conditionnés de manière adéquate
trie et range les marchandises
traite les aliments correctement
conserve les aliments selon les normes alimentaires
Socles
Les indicateurs doivent être appliqués. Les indicateurs doivent être majoritairement corrects.
6
6
L’apprenant est capable d'adapter, d'utiliser et d'entretenir le matériel ainsi que son poste de travail tout en respectant les règles d'hygiène et les mesures de sécurité en vigueur.
Note maximale: 6
Indicateurs
nettoie le matériel en utilisant les produits corrects.
débranche le matériel électrique avant de le nettoyer.
range le matériel à sa place.
respecte les règles d’hygiène.
Socles
Les indicateurs doivent être appliqués. Les indicateurs doivent être majoritairement corrects.
7
7
L’apprenant est capable d'aviser oralement son supérieur des besoins en marchandises.
Note maximale: 6
Indicateurs
constate un manque de marchandises.
Socles
Les indicateurs doivent être appliqués. Les indicateurs doivent être majoritairement corrects. .
8
8
L’apprenant est capable de prendre la responsabilité pour les tâches qui lui ont été confiées.
Note maximale: 6
Indicateurs
il travaille de manière consciencieuse selon les directives de l’entreprise
il assume ses décisions
Socles
Les indicateurs doivent être appliqués. Les indicateurs doivent être majoritairement corrects.
