Indicateurs
- choisit les marcahndises nécessaires pour préparer son menu
- choisit le matériel approprié
- choisit et utilise les bons ustensiles
- utilise les technqiues de nettoyage et d'épluchage des différents légumes
- réalise les découpes appropriées au menu
- fait les désossages de base des viandes et volailles
- réalise les étapes de l'habillage des poissons
- évite le gaspillage
- respecte la progression du plan detravail
- utilise les technqiues de cuisson correctes
- contrôle et rectifie l'assaisonnement
- dresse les plats correctement pourl'envoi
- respecte minutieusement les quantités nécessaires pour le dessert
- respecte les goûts et les couleurs - utilise des décorations saisonnières
- dresse les desserts et les décorations de manière propre et hygiénique
- respecte les règles d'hygiène
Socles
Le choix, la qualité et la quantité des marchandises choisies sont correctes.
Le poste est correctement équipé.
Les préparations préliminaires sont exécutées correctement.
Les marchandises sont correctementtaillées en vue de leur utilisation ultérieure.
La chaîne du froid est respectée.
Il y a un minimum de chutes.
Les techniques de cuisson sont respectées et les plats sont correctement préparés et dressés.
Les règles d'hygiène sont respectées.
Les préparations de base sont réalisées correctement. L'assemblage des différents composants est correct.
Le dressage et la décoration sont exécutés sans fautes graves.
Le goût est correct.
