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Reservierungen und Bestellungen entgegennehmen und einkassieren - FOGRF3
FOGRF3
Vertiefung von Empfang und Bedienung (SEMEB2A)
Serveur de restaurant
Diplôme d'aptitude professionnelle
Arbeitsprobe / Arbeitsaufgabe, Modulbegleitende Kompetenzfeststellung
Bewertungstabelle für die Module im Unternehmen
1
1
Der Auszubildende kann auf dem Teller servieren.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er trägt 2 Teller in der linken Hand und einen 3. Teller in der rechten Hand (bei Linkshändern: umgekehrte Technik)
  • Er hält die Laufrichtung ein.
  • Er serviert in der richtigen Reihenfolge.
  • Er serviert von der richtigen Seite.
Sockel
Der Tellerservice wird korrekt durchgeführt.
2
2
Der Auszubildende kann einen Tisch abräumen.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er wendet die richtige Abfolge beim Abräumen an.
  • Er räumt das Besteck ab.
  • Er stapelt die Teller richtig.
  • Er räumt das Geschirr weg.
Sockel
Das Abräumen ist korrekt.
3
3
Der Auszubildende ist in der Lage, die Mise en Place für den englischen Service vorzunehmen.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er stellt das Serviergeschirr und das benötigte Material (Teller, Platte, Beilagenschüssel usw.) warm.
  • Er bereitet das erforderliche Material vor.
  • Er bereitet das erforderliche Material vor (Vorlegezange, Unterteller, Schöpfkelle usw.).
Sockel
Die Mise en place wird korrekt durchgeführt.
4
4
Der Auszubildende ist in der Lage, auf die englische Art zu servieren.
Maximale Punktzahl: 12
Indikatoren
  • Er setzt die Beilagen ein.
  • Er deckt das Geschirr vor dem Gast ein.
  • Er trägt die Platte.
  • Er präsentiert die Platte und annonciert das Gericht.
  • Er verwendet die Vorlegezange.
  • Er serviert von der richtigen Seite.
  • Er serviert in der richtigen Reihenfolge.
  • Er hält die Menge ein.
  • Er passt die vom Gast gewünschte Menge an.
* bei Linkshändern: umgekehrte Technik
Sockel
Der englische Service wird korrekt durchgeführt.
5
5
Der Auszubildende kann die Mise en Place für den russischen Service vornehmen.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er führt die Mise en place auf einem Guéridon/Servicetisch durch: Vorlegezange, Handserviette, Abräumteller, Schöpfkelle usw.
  • Er führt die Mise en place im Office durch:
• Er schaltet die Wärmehalteplatten ein. • Er stellt das benötigte Geschirr warm. • Er bereitet die Unterteller vor.
Sockel
Die Mise en place wird korrekt durchgeführt.
6
6
Der Auszubildende kann auf die russische Art servieren.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er präsentiert und annonciert das Gericht.
  • Er steht korrekt hinter seinem Guéridon.
  • Er arbeitet gründlich.
  • Er richtet die Teller sauber an.
  • Er deckt den Teller korrekt vor dem Gast ein.
Sockel
Der russische Service wird korrekt durchgeführt.
7
7
Der Auszubildende kann den Crémant und die luxemburgischen Weine präsentieren, öffnen und servieren.
Maximale Punktzahl: 12
Indikatoren
  • Er führt die Mise en place durch.
  • Er hält die Serviertemperatur ein.
  • Er präsentiert die Flasche Wein und gibt die passenden Erklärungen.
  • Er öffnet die Flasche Crémant und die Flasche Wein.
  • Er hält die Menge und die Reihenfolge beim Servieren ein.
Sockel
Der Wein wird korrekt serviert.
8
8
Der Auszubildende hört den Gästen zu und passt sich an das Arbeitsumfeld an.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er ist höflich.
  • Er ist respektvoll.
  • Er geht auf die Wünsche der Gäste ein.
  • Er wendet die internen Regeln an.
Sockel
Die Wünsche der Gäste werden respektiert, und die Regeln werden eingehalten.