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Herstellen und Anrichten von komplexen Hauptspeisen - FOCUF6
FOCUF6
Zubereitung von komplexen Speisen und Gerichten (PROCO)
Diplôme d'aptitude professionnelle
Arbeitsprobe / Arbeitsaufgabe, Modulbegleitende Kompetenzfeststellung
Bewertungstabelle für die Module im Unternehmen
1
1
Der Auszubildende kann die erforderlichen Waren und die beste Qualität für die Zubereitung von komplexen warmen Hauptgerichten und Nachspeisen erkennen.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er verwendet die richtigen Namen.
  • Er unterscheidet zwischen frischer und verdorbener Ware.
  • Er entsorgt verdorbene Ware.
Sockel
Die Indikatoren müssen angewandt werden.
Die Indikatoren müssen größtenteils korrekt sein.
2
2
Der Auszubildende ist in der Lage, seinen Arbeitsplatz für die Zubereitung von komplexen warmen Hauptgerichten und Nachspeisen auszustatten.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er wählt das passende Material aus.
  • Er wählt die passende Größe des Materials aus.
  • Er wählt die richtigen Utensilien aus.
Sockel
Die Indikatoren müssen angewandt werden.
Die Indikatoren müssen größtenteils korrekt sein.
3
3
Der Auszubildende ist in der Lage, komplexe warme Hauptgerichte gemäß bestehenden Rezepten zuzubereiten.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er stellt die Zutaten in der richtigen Menge zusammen.
  • Er führt die Mise en place durch.
  • Er verwendet die richtigen Kochtechniken.
  • Er hält sich an die Temperaturen.
  • Er hält die Hygieneregeln ein.
Sockel
Die Indikatoren müssen angewandt werden.
Die Indikatoren müssen größtenteils korrekt sein.
4
4
Der Auszubildende ist in der Lage, komplexe Nachspeisen gemäß bestehenden Rezepten zuzubereiten.
Maximale Punktzahl: 12
Indikatoren
  • Er stellt die Zutaten in der richtigen Menge zusammen.
  • Er führt die Mise en place durch.
  • Er verwendet die richtigen Kochtechniken.
  • Er hält sich an die Temperaturen.
  • Er hält die Hygieneregeln ein.
Sockel
Die Indikatoren müssen angewandt werden.
Die Indikatoren müssen größtenteils korrekt sein.
5
5
Der Auszubildende ist in der Lage, die Nachbereitung von komplexen warmen Hauptgerichten durchzuführen sowie das Anrichten und die Herausgabe zu organisieren.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er kontrolliert Geschmack und Konsistenz.
  • Er korrigiert die Würze.
  • Er verwendet das richtige Geschirr.
Vor der Herausgabe kontrolliert er die Temperatur.
Sockel
Die Indikatoren müssen angewandt werden.
Die Indikatoren müssen größtenteils korrekt sein.
6
6
Der Auszubildende ist in der Lage, die Nachbereitung von komplexen Nachspeisen durchzuführen sowie das Anrichten und die Herausgabe zu organisieren.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er kontrolliert Geschmack und Konsistenz.
  • Er korrigiert die Würze.
  • Er verwendet das richtige Geschirr.
  • Vor der Herausgabe kontrolliert er die Temperatur.
Sockel
Die Indikatoren müssen angewandt werden.
Die Indikatoren müssen größtenteils korrekt sein.
7
7
Der Auszubildende ist in der Lage, die verwendeten Lebensmittel zu verpacken, wegzuräumen und zu konservieren.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er entsorgt die Abfälle.
  • Er sieht die Reste und die ungenutzten Rohstoffe für eine spätere Verwendung vor.
  • Er verpackt den Überschuss an zubereiteten Gerichten.
  • Er datiert und lagert die angemessen verpackten überschüssigen Gerichte ein.
  • Er sortiert die Waren und räumt sie weg.
  • Er bearbeitet die Lebensmittel korrekt.
  • Er konserviert die Lebensmittel gemäß den Lebensmittelstandards.
Sockel
Die Indikatoren müssen angewandt werden.
Die Indikatoren müssen größtenteils korrekt sein.
8
8
Der Auszubildende ist in der Lage, das Material sowie seinen Arbeitsplatz unter Einhaltung der geltenden Hygienevorschriften und Sicherheitsmaßnahmen anzupassen, zu verwenden und zu reinigen.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er reinigt das Material unter Verwendung der geeigneten Reinigungsmittel.
  • Er trennt Elektrogeräte vor der Reinigung vom Stromnetz.
  • Er räumt das Material an seinen Platz.
  • Er hält die Hygieneregeln ein.
Sockel
Die Indikatoren müssen angewandt werden.
Die Indikatoren müssen größtenteils korrekt sein.
9
9
Der Auszubildende nimmt die Ratschläge und Kritik seiner Vorgesetzten und Kollegen an.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er benimmt sich höflich.
  • Er berücksichtigt die Ratschläge.
  • Er hat eine positive Haltung gegenüber Kritik.
Sockel
Die Indikatoren müssen angewandt werden.
Die Indikatoren müssen größtenteils korrekt sein.
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